じゃがいもは洗って水気がついたままビニール袋に入れて平らに並べて600wのレンジで15分加熱。途中で上下を返す。

ビーニール袋の上から竹串を刺してスッと通るようなら蒸し上がり。硬いようなら更に加熱する。

2をキッチンペーパーに包み皮を除き熱いうちにフォークの背でつぶして塩・コショウを振り下味をつけて粗熱を取る。

玉ねぎは繊維に沿ってスライスし、氷水に放って辛みを抜く。
良く絞っキッチンペーパーで水気を取る。

明太子の腹に切り込みを入れて中身をこそげ出し、オリーブオイルを加えて混ぜる。

５にレモン汁を加えて混ぜる。

６にマヨネーズを加えて混ぜる。

６に粗熱が取れた３と水気を取った４を加えて和える。
器に盛ってから青ネギを散らす。