＊生地作り＊
ボウルに水以外の材料を入れて（塩とイーストは離す）混ぜ合わせ、水を加えて生地をまとめる。

台の上に出して、手首のつけ根で押して戻すを繰り返し、生地の手触りが柔らかくなめらかになるまで10分くらい捏ねる。

ニーダーやHBで捏ねる場合は、こんな状態にまとまってから10分捏ねて６に進んでください。

丸めてボウルをかぶせ、生地の状態により５～10分ベンチタイムをとる。

ベンチタイム後はさらに生地がなめらかになり成形もしやすいです。ガス抜きし４分割にして表面を張らせて丸める。

＊成形＊
張らせたほうを手で押えて平らにし、裏返して麺棒で伸ばす。細かい気泡が立っていたら麺棒でぷちぷち潰してOKです。

四隅を軽く引っ張って少々型取り

もういちど麺棒で15～16cmに伸ばす。

向こう側から手前へ空気が入らないようにきっちり巻く。

巻き終わりはつまんで閉じてもいいですし、きっちり巻けていれば転がして自然になじませてもOKです。

転がして22～23cmの棒状に伸ばし、一方の端を広げる。もう片方の端を包み込めるよう生地を優しく伸ばす。

いちど捻り、スペースが空かないように両端をくっつけ

包むように閉じる。このときに棒状のほうからも生地を少しつまみ込んで閉じるとケトリング中に輪が外れません。

輪に指を２本入れて優しく転がし閉じ目をなじませる。こうすると輪も無理なく広がります。

手で少々形を整え、閉じたところを下にしてひとつづつワックスペーパーに乗せていく。

＊発酵＊
全部成形し終わったら、ぬらしてかたく絞った布巾をふんわりかけて最終発酵させる。

見た目にひとまわり大きくなったら発酵完了です。
(30℃で20分くらい)
※発酵し過ぎにも注意。

発酵完了後、表面がすべらかで少々張ってるような感じがベストです。

③ケトリング用の鍋の横に、天板、返すもの、水切り用の布巾を並べてスタンバイしておく。

沸騰直前で火を弱めた鍋に、生地をワックスペーパーをつけたまま全部入れる。

中ではがし、両面を30秒づつ茹でる。

ひっくり返すときは鍋の中心に向けて返すと、生地が外側の鍋肌にくっつくハプニングに見舞われません。
(何度もした私..)

トップ画像のものは230度で６分、210度に下げて12分焼きました。

すぐに食べないときは、焼き上がったらクーラーに乗せ、乾いた布巾をかぶせておくと必要以上に水分が蒸発しません。

粗熱が取れてすぐビニールや保存袋に入れています。

スイッチをOFFにしそのまま扉を開けず３～４分放置する。中までちゃんと熱がまわって焼成直後に近い歯触りも楽しめますよ。