ボウルに砂糖、塩、バター、インスタントコーヒー、生種、水を入れて混ぜ合わせ、最後に強力粉を加えて台で捏ねる。

材料が均一に混ざったら、ボウルに生地を入れて1.5倍の大きさまで発酵させ、ガス抜きをする。

クッキー生地を作る。
バターを室温に戻し、砂糖とバター、溶き卵をすり混ぜる。

バターと砂糖、玉子を合わせたボウルに先ほどのココア、BP、薄力粉を入れてよく捏ね、６等分に分けて冷蔵庫で冷やす。

ガス抜きして、再び元の大きさまで戻した生地を６等分にして丸める。クッキー生地を再度綺麗に伸ばす。

クッキー生地をパン生地にのせて、パン生地が隠れるくらいまでクッキー生地を下へ伸ばす。

湿度のない発酵器で35℃1時間発酵させる。

200℃に予熱したオーブンで15分焼く。