ゴボウをささがきにして水にさらしてアク抜きをする。

馬脂を溶かして、ニンニクを焦げないように香りを移す。

アク抜きしたゴボウとえのきをを炒める。

馬肉を投入し、色が変わるまで炒める。

圧力鍋に肉が浸るくらいの水と酒の同量、源タレ、本だしを入れ、重りが動いてから８分加熱し自然に圧が抜けるまで待つ。

高野豆腐をぬるま湯で戻す。

その間にしらたきを白くなるまで炒める。

高野豆腐を切る。

圧力鍋の圧が抜けたら、味噌をザルで溶かしながら入れコトコト煮る。

キャベツとしらたき、高野豆腐、唐辛子粉を1ふり入れ、さらにコトコト煮る。

キャベツがしんなりしたら1晩おく。

1晩たったら水分が出て味が薄くなってるから、味噌と醤油を加えて調整する。

ネギを入れて柔らかくなれば完成。

好みで三升漬けをかけて召し上がれ。