材料をはかり、 卵白は冷蔵庫で冷やし、卵黄と豆乳は常温に戻す。薄力粉はふるう。

ロールケーキ型にシートを敷き、アーモンドを散らしておく。

卵黄のボールにてんさい糖の1/3量をいれ、泡立て器でよく混ぜる。

豆乳を加えまぜ、薄力粉も加えてよく混ぜる。

ハンドミキサーを持ち上げて角がおじぎするくらいまで泡立ててメレンゲをつくる。（最後低速にして混ぜるとつやがでてきます。）

メレンゲの1/3量を4の卵黄のボールにいれ、泡立て器でよくまぜる。

ヘラに持ち替えて残りのメレンゲを2回にわけていれ、その都度底からすくいあげるようにさっくりまぜる。型に流し込む。

180度に余熱したオーブンで12分ほど焼いたら20cmくらいのところから一度落として空気を抜き、型からはずしてさます。

覚めたら焼き色がついてる方を上にしてラップを敷く。生地の巻終わりが最後になる方を斜めにカットする。

☆印の生クリームとてんさい糖大さじ1をボールに入れてハンドミキサーで8分くらいに泡立てる。

カットした所＋1cmくらい残し生クリームを全体にぬる。くるっと一巻きしラップでくるみ、冷蔵庫で数時間落ち着かせて完成！