リブのカレカレ
フィルピン料理です。味付けはピーナツバターとアミエビ塩漬けのみ！とってもシンプルですがはまります。
このレシピの生い立ち
フィリピンでは豚のテール(尾)やすねを使いますが今回はスペアリブで作りました。尊敬する先輩料理人の方に教えていただきました。聞いた瞬間から作ってみたくて仕方がなく、今回作れてうれしい。アミエビ塩漬けは初めて使う食材。今後もいろいろ挑戦します
リブのカレカレ
フィルピン料理です。味付けはピーナツバターとアミエビ塩漬けのみ！とってもシンプルですがはまります。
このレシピの生い立ち
フィリピンでは豚のテール(尾)やすねを使いますが今回はスペアリブで作りました。尊敬する先輩料理人の方に教えていただきました。聞いた瞬間から作ってみたくて仕方がなく、今回作れてうれしい。アミエビ塩漬けは初めて使う食材。今後もいろいろ挑戦します
作り方
- 1
圧力鍋にリブ、ひたひたの水、あればネギの青い部分やしょうがを入れて弱火で10～15分煮込む。
- 2
①をボールなどに汁ごと移して冷蔵庫で一度冷やす。
- 3
一晩たった状態。脂分が固まって白くなっている。
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- 4
全て取り除く。この一過程を面倒がらずにしてみましょう。肉料理のソースでもギトギトしないクリアな味になります。
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- 5
すべて取り除けました。汁を600cc取り置き、あとは捨てる。
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- 6
リブを皿にとる。圧力鍋効果で十分な柔らかさなので、仕上げは皿に盛りラップしてレンジで3分。
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- 7
鍋に⑤で取り置きした汁を入れピーナツバターを加える。レンジで少し温めるとかんたんにピーナツバターが計れます。
-
- 8
火をつけて煮溶かす。
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- 9
温めたリブを入れて15分弱火で煮る。
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- 10
ソースがはねます！ふたをすこしずらしてことこと煮てください。
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- 11
これがアミエビ塩漬けです。韓国食材店に売ってます。私は尼崎で買いました。エビの味の塩、という感覚で使います。
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- 12
ハンドミキサーでウィンウィンする。かるくペーストにして完成。
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- 13
いんげんなどの青い野菜を添える。下処理し、かために塩ゆでにする。
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- 14
全てを皿に盛り付ける。アミエビペーストはわきに添える感じで。最後に軽くオリーブオイルをかけて完成。
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- 15
リブにアミエビペーストを少量のっけてどうぞ！ピーナツバターのまろやかなリブとの相性◎パーティにも大ウケです！
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コツ・ポイント
コツはリブに火を入れた後一回冷やすこと。余分な脂が固まって浮いてくるので、一気に省けます。
簡単な料理ほど、手を抜かないこと。
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