鶏皮はたっぷりの熱湯で、5分ほど下茹でする。流水で洗い、ザルに上げる。この時点で鶏皮500gありました。

1をAと一緒に圧力鍋に入れ、加圧して5分ほど茹でる。ザルに上げる。茹で汁は捨てない。

大根は1cm厚の銀杏切りにし、米のとぎ汁で茹でる。透明感が出てきたら、洗ってザルに上げる。

ごぼうは乱切りにし、軽く下茹でする。人参は乱切り。

大き目の鍋に鶏皮、ごぼう、砂糖、酒、かぶるくらいの水を入れて煮る。間をおいて大根、人参、醤油を加え、さらに煮る。

7〜8割火が入ったら、味噌を加減しながら加える。煮詰まると塩辛くなるので少し控えめに。

野菜が柔らかくなったら、一度冷ます。ここで味が染みるので、再加熱後に味を整える。

七味唐辛子と小口切りの長ねぎをお好みで。