1月はじめに作りはじめた糠床、1月下旬には美味しく漬かる様になりました。毎日混ぜていました。

冬場なのでキッチンに常温で置いておきました。ところが2/13接着剤のような臭いが発生。以下はその再生の記録です。

糠100g、塩小さじ1、鷹の爪1本分を加え、毎日混ぜる。3日後臭いが少し弱まるが1週間あまり変化無し。

胡瓜を漬けて翌日試食、まだ臭う。塩小さじ2、鷹の爪1本分、キャベツの葉を捨て漬け。葉を変え、毎日混ぜる。

2/23から保存容器の蓋を少し開けたままにして、もう一度捨て漬け。翌日には臭いがかなり改善。

2/25糠50g、塩小さじ1/2追加し、捨て漬けを続けるがまだ臭う。2/27容器ごと冷凍。3/2自然解凍。もう一度冷凍。

3/6自然解凍、ここからは容器の蓋は閉めて冷蔵庫保管に。胡瓜を漬けてみたがまだ臭う。捨て漬け繰り返す。

3/15胡瓜を漬け翌日試食、臭いが無くなる。ほぼ1ヶ月かかり再生、本漬け再開。

冷蔵庫に入れると浸かりが遅くなるが、1〜2日混ぜなくてもトラブルにならないので安心。