鍋に砂糖と水を入れ
沸騰したら、皮つき放射状カット桃とレモン汁、リキュール入れ、弱火で５～６分煮る。

１は、常温まで冷やして、冷蔵庫で２時間ほど冷やす。この時皮はするりと剥けるので取っておく。

ロールケーキの生地(冷凍保存)は、自然解凍して、６センチセルクルで２コ型抜きしておく。

ムースフィルムになるべく綺麗に詰める。

桃のコンポート５０ｇを小さくカットして、ヨーグルト、はちみつを入れてミキサ—にかける。お好みでグレナデンシロップ入れる。

生クリーム５０ｇは、泡だて機で９分だてにして練乳を加えたあと、５に混ぜる。

ゼラチンを大サジ１の水(分量外)でふやかし、レンジで１０秒チンして常温まで冷やし６に混ぜる。

４に均等に流して、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

桃のコンポートを薄くスライスしてデコレーションしやすくします。

９の桃を８の上に丸めるようにして薔薇のお花のようにデコレーションします。

桃のコンポートの煮汁を濾して、薔薇のリキュールを小さじ１入れ、７と同じ作業でゼライスを入れる。

氷水で、濃度が少しつくまで冷やす。この分量だと４コ分くらい有ります。
薔薇リキュールで香りも楽しめます。

有る程度濃度がついたら１０の上にゼリー液を流して、冷蔵庫で固まるまで冷やしたら出来上がりです。