山芋の皮を剥いて、1cm程度の輪切りにする。

土生姜をすりおろし、だしの素、水、濃口醤油と混ぜ合わせ、山芋を浸けておく。

味が馴染んだら、山芋を大葉で巻いて片栗粉を塗し、170℃の油で揚げる。

キツネ色になったら油を切って、お皿に盛り付ける。