だしをとる。
鍋に旨味だしパック、水を入れて火にかけ、２～３分煮出し、だしパックを取り出して冷ます。

ボウルに卵を割りほぐし、①を入れ混ぜ合わせてザルや茶こしでこす。

器に枝豆を入れ②をゆっくりと流し入れ、アルミホイルで蓋をする。

蒸し器に湯を沸かし、火を止めて③を並べ入れる。
鍋の蓋をフキンで包み、少しずらして蓋をし弱火で１２～１３分蒸す。

器を取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成。