茄子はヘタをとり、縦に半分切ったら斜めに切り水にさらす。長ねぎも斜め切りで。万能ねぎは小口切りに切っておく。

▲を器にあらかじめ混ぜ合わせておく。鷹の爪は種を取って輪切りにして、フライパンにごま油を入れ中火で軽く炒める。

ひき肉を入れ、色が変わるまで中～強火で炒めたら塩・コショウをふる。

茄子を入れフライパンをふりながら、中火でまんべんなく火を通す。茄子が少し固いかなぁって思うところまで炒める。

長ねぎを入れ、一旦強火で軽く炒め、長ねぎがやわらかくなる前に火を弱め、▲を入れ全体を絡ませる。

温かいご飯の上にのせ、万能ねぎをたっぷりかけ、糸唐辛子で飾り付けをしたらできあがり。