樽に冷ました枝豆と塩と水を入れ１週間くらい漬け込む。
※５～６回くらい塩水を取り換えると独特のどぶくささがなくなる。

３の枝豆を洗い、樽に洗った枝豆、唐辛子、ひたひたになる位に塩水を入れ、更に１０日間くらい漬け込む。

食べる分だけ樽から取り出して食卓へ。（あまり塩辛い時は水に漬けて、塩分を抜いた方が食べやすくなる。）