鶏もも肉の筋は取り除く。
厚みがある部分は開いて
分厚さが均等になるようにする。

両面に塩コショウをすりこむ。

ソースを作る。
玉ねぎをみじん切りにし炒める。
火が通ったら薄力粉を入れて炒める。

フライパンにオリーブオイル、
温まったらバターを入れて
肉を皮から焼く。
中火で皮がこんがりするぐらいまで焼く。

肉の面も焼く。
肉から出た脂は皮にかけながら焼く。

焼き色がついたら
フライパンの余計な油はペーパーなどで
拭き取る。

酒を回し入れる。
強火でフランベする。

肉を取りだし
残ってる肉汁にソースを混ぜる。
これを肉にかけたら完成。