ナスは、飾り包丁を入れてから、縦半分、横三等分に切る。
水にさらして、水気をしっかり切る。

油でナスを揚げる。アルミホイルで蓋をして蒸し焼きにする。
箸が刺さる程度の柔らかさになったら、お皿に乗せる。

ナスの上に、輪切りしたみょうが、しその葉を散らし、ぽん酢と酢をかける。