卵白を冷凍庫に入れ、ふちが凍るくらいまで冷やしておく。

しょうがは１/３はみじん切りにし、残りはすりおろして、汁をしぼっておく。

卵黄と砂糖を合わせて、白っぽくなるまで混ぜる。

３にサラダ油→牛乳→しょうが→米粉の順に加え、よく混ぜる。
＊それぞれの材料を加えるたびによく混ぜる。

メレンゲを作る！　１で少し凍らせておいた卵白に砂糖を加え、しっかりとメレンゲを作る。

４の卵黄の生地にメレンゲを３分の１くらい混ぜる。
＊この時は、泡だて器を使って、卵黄生地とメレンゲをよくなじませる。

６の生地をメレンゲのボールに加えて混ぜる。
＊この時は、ゴムべらに持ち替えて、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

シフォン型に流しいれる。竹串でぐるぐるとかき混ぜて、気泡を抜きながら、表面を平らにする。

１８０℃のオーブンで２０分ほど焼く。
＊竹串をさしてみて、何もついてこなければ大丈夫。

焼きあがったら、コップの底などに、逆さまにのせて、冷ます。
＊最低でも２～３時間はそのままの状態でおいておく。

竹串などを使って、型から取り出す。