水なすはヘタを切り落とし、縦に1/4に切る。軽く塩を振って切った面をこすり合わす。食べやすい大きさに切り水につけておく。

ちくわを斜めに切り、ネギも刻んでおく。

いりこをフライパンで乾煎りする。少し色がついて美味しそうな匂いになってきたら、皿に入れておく。

フライパンを軽く拭き、サラダ油を入れて水なすを炒める。

料理酒、みりんを振り炒める。砂糖を入れて炒めたら、水を入れて煮る。水が減ってきたら醤油、ちくわ、ごまを入れる。

水なすが染みたら出来上がり！後は少し冷まして、器に盛りネギを振る。