トマトの甘さと酸味のバランスが絶妙。このレシピの生い立ちトマトを安く手にいれたから。
トマトはヘタを取り、箸でそこのところに穴を開ける。
お湯を沸かし、１を軽く湯通しする。すぐに冷水にとる。皮を剥く。そして、乱切りにする。
ステンレス鍋に２をいれ、火にかける。蓋をしないで強めの中火で柔らかくなるまで３０分ほど煮る。
灰汁が出てきたら掬っていく。
混ぜながら、様子をみてください。途中でラム酒を加え、さらに煮続けます。
とろみがついたら火をとめる。消毒したびんにつめます。できあがり。
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