ゴーヤはわたを取り、1/3は1ミリくらいの薄切りにして片栗粉をまぶします。
(洗った時の水分はふきとってください)

のこりのゴーヤは3ミリの薄切りにして塩水につけておきます。

にんにく、玉ねぎ、人参は粗めのみじん切りにします。

フライパンに油を熱し、にんにくをいれ香りがたったら玉ねぎを炒めます。

ひき肉を炒め、人参、水気を切ったゴーヤも加えます。

カットトマト缶を加え水分が少なくなるまで煮込みます。

15分ほど煮たら火を止め、細かくしておいたカレールーを加えます。
ルーが溶けたら弱火で煮込み、塩コショウでととのえます。

片栗粉にまぶしたゴーヤを油でかりっとあげます。
卵は半熟目玉焼きにします。