大根を4mm角、長さ2cm~3cmの千切りにして水につけます。(写真のはちょっと長過ぎました。)

水気を切った大根を調味料と一緒に弱火で透明になるまで炒めます。

水皮(外側)をつくります。材料すべて混ぜ合わせてよくこねます。

油酥(内側)を作ります。材料を混ぜ合わせます。なかなか写真のようになりませんが、少し濡らした手でよくこねます。

油酥(左)、水皮(右)ともに4等分します。

水皮を手のひらで潰してたいらにします。(真ん中を親指で少しおして窪ませる)

油酥を包み込んで閉じ込めます。工程7~9

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打ち粉をして麺打ち棒で伸ばします。

06/23改)写真では巻いていますが、三つ折りにします。

06/23改)写真では巻いていますが、三つ折になった状態。工程10~12を3回ほど繰り返します。

06/23改)最後にくるくる巻きます。

両端から少し押しつぶして太らせて、包丁で真ん中から切ります。

切り口はこんなかんじです。

切り口を下にして、矢印の方向に麺打ち棒で餃子の皮ほどの大きさに伸ばします。

餃子のように餡を包んで閉じます。閉じた面はすこし整えて平らにします。閉じた面が底になるようにひっくり返す。

揚げる前の状態

油で黄金色になるまで揚げます。油を切って皿に盛れば出来上がり。アツアツのうちに頂きます。