カボチャは皮と種、ワタをとり、適当な大きさに切って耐熱皿に乗せ、大さじ2杯の水をふり、ラップをかけ柔らかくなるまで蒸す。

粗熱を取ったカボチャをフードプロセッサーでなめらかになるまですりつぶす。

2に薄力粉、片栗粉を加え、ひとまとめになるまでこねる。

打ち粉をふったまな板に3を棒状に伸ばして5mmの厚さに切ってフォークの背で潰し、塩を入れた熱湯で5分茹でる。

ホワイトソース:
フライパンにオリーブオイル、ローリエ、半分に切って包丁の腹で潰したにんにくを入れ弱火でじっくり炒める。

にんにくに色がついたら、玉ねぎを加え、弱火〜中火で焦がさないように炒める。

玉ねぎが透明になったら、火を弱め、薄力粉を少しずつ加える。粉っぽさがなくなったら、豆乳を少しずつ加えて混ぜる。

塩、こしょうで味を整え、香りづけにナツメグを加える。

茹で上がったニョッキは水を良く切り、ホワイトソースをかけてドライパセリで彩りを。