あさりは塩水の入ったざる付きバットに２時間くらい入れ、砂抜き。蓋こま切れ肉に下味をつけておく。

深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、豚肉を漬け汁ごと入れて炒める。

あさり、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮。あさりがパカっと開いたら、味見をして塩コショウ。器に盛り、パセリを散らして。