牛肉を圧力なべに入れ、スライスした生姜と肉が被るぐらいの水を入れる。
蓋をしないで火にかける。

沸騰して来たらあくを取る。
ある程度あくが取れたら、蓋をして再加熱。圧がかかったら中火で5分。自然放置で冷ます。

圧が抜けたら、煮汁を捨てる。（少し残す）
味噌と砂糖を溶かし入れ、火にかける。

焦げないようにかきまぜながら水分を飛ばす。
刻みネギを入れ軽く混ぜる。

ごはんにかけたらゴマや海苔などを振りかける。