鶏むね肉を一口ぐらいにきって水に浸します。20分ぐらい。

ジップロックに1の鶏むね肉を入れて、☆の材料を入れてもみ合わせて、冷蔵庫で2～3時間置いておきます。

ボールに小麦粉と片栗粉を入れて、箸である程度混ぜ合わせます。2の鶏肉だけを入れてもみ合わせます。
※水分は入れないです。

低温で（140～150℃位）2～3分揚げほんのり色づいたら取り出し5分位おいておきます。

二度上げです。次に高温で（180～190℃位）1分位揚げます。良い色がついたら取り出します。