トマトは湯剥きして種をとりピューレ状にする。

1のトマトを鍋に入れ、塩を加えて弱火にかけ水分がなくなるまで煮詰めて、トマトペーストを作る。

ボールに柔らかくなったバターを入れ、泡立て器で練り粉砂糖を加えてすり混ぜる。

4に卵黄を加えて混ぜ合わせ、◆の粉類を合わせてふるい入れて、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

別のボールで卵白を角が立つまでしっかり泡立てて、5のボールに3回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。

6の生地の半量を別のボールにとり、2のトマトペーストを加えて均一に混ぜ合わせる。

7のトマトの生地を型に流し入れ、平にならす。

8の生地の上に、ココアを茶こしに入れまんべんなくふりかける。

ココアの上に7で取り分けた残りの生地をのせ平にして、180℃のオーブンで35～40分焼く。

焼き上がったら型からはずして冷ます。