★A（トッピングゼリー）をつくる。
分量の板ゼラチンをたっぷりの水に入れふやかしておく（夏場は氷水で）。

小鍋に分量の水とはちみつを入れ、火にかけ溶かす。沸騰したら火をとめ、手で軽く水絞りした板ゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

絞ったレモン汁（茶漉しでこす）を2に加えてまぜ、適当な器に移し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。約2時間。

★B（メインゼリー）をつくる。
分量の板ゼラチンは1と同様に。

ピンクグレープフルーツとオレンジはくし形に果肉を取り出し、さらに1/4にカットする。

白グレープフルーツは果汁を絞る。果肉を取りだした後の皮についた果肉も手で絞り合わせて300ccに。足らない分は水で調整。

小鍋に分量の水とさとうを入れ、火にかけ溶かす。沸騰したら火をとめ、手で軽く水絞りした4の板ゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

6の果汁（茶漉しでこす）を7に加えまぜ、それぞれの器に分ける。5の果肉2/3分も入れ、粗熱をとってから冷蔵庫で約3時間。

★仕上げ
固めたメインゼリーの上に残った果肉とフォークで崩しとったトッピングゼリーをのせ、ミントを飾る。