豆腐、スライスチーズ、を水少し加えて煮溶かす。塩をひとつまみ。

ヘラで混ぜ混ぜしているとチーズがとけていく。

ハンドミキサーでペーストにする。

くず粉を水でとかす。

一度火を消して④を加え、再び火をつける。中火よりやや弱火。

ねちょねちょしてくる。それでもどんどん混ぜていく。

5分くらいがんばると大きな泡ダマがぼこんぼこんとでてきて、ねちょねちょからとろりとしてくる。火を止める。

水で一度濡らしたタッパーなどに移し、密着させるようにラップをして冷蔵庫へ。

30分くらいたってよく冷えていたら完成。スプーンですくい、

プチトマト、刻んだバジルを入れたボールにどんどん入れていき、オリーブオイル、ブラックペッパーを混ぜて完成。皿に盛る。

ちょっと黄色いのはスライスチーズの色。モントレーやクリームチーズならモッツアレラそっくりな真っ白に仕上がると思います。