豚肉は一口大に切る。白菜も切る。葉はザク切り、白いところは、1センチぐらいに切る。人参は、短冊に切って、さっと茹でる。

椎茸は湯でもどす。戻し汁は、だしに使います。捨てないで！椎茸は、みじん切りにします。

フライパンに油を熱し、豚肉を塩コショウ軽く振り炒めます。白菜の白いところ、葉、椎茸、人参の順に炒めます。

椎茸の戻し汁、薄口醤油、砂糖を加え、火が通るまで煮ます。片栗粉でとろみをつけます。溶き卵を回しいれます。

卵がふわっとしてきたら二三回箸で大きく回します。皿うどんにかけて出来上がり。お好みでネギをパラパラ。