(スポンジケーキを作ります)
型の底と側面にクッキングシートを敷く。

耐熱皿に牛乳、バター、細かくしたチョコレートを入れラップをする。

卵を卵白と卵黄に分ける。(卵は直前まで冷蔵庫で冷やしておいて下さいね)
卵黄は小皿、卵白は大きめのボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーで泡の目が揃うまで泡立てます。

泡の目が揃ったらグラニュー糖を半分入れて少しふわふわになるまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを持ち上げた時に角が立つまで混ぜる。

卵黄を加えて全体に混ざるように混ぜる

２をレンジに入れ、30秒程加熱し溶かす

7に小麦粉を振るいながら加える。
ゴムベラを底からボウル側面に沿って生地と一緒に持ち上げ、切るようにさっくり混ぜる。

８をレンジから取り出し、しっかりと混ぜる。(溶けてないようでもよく混ぜると溶けます。溶けない時はもう一度レンジへ)

オーブンを余熱170℃でセットし、温め開始。

9に10を加え、ヘラで生地を切るようにサックリと混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れる。入れたら型を少し高い所から4～5回落として空気抜きをし、表面を平らにする。

オーブンに入れて30分～40分焼きます。
スポンジケーキの中央に竹串を刺してみて生地が付かなかったらOKです。

スポンジを取りだし、少し高めの位置から一度落とします。

濡れフキンの上にスポンジを逆さにして置き、一度型を外し側面の型紙を外したらもう一度型を被せ５分ほど放置します。

型を外し、底の型紙を外したらクーラーのの上にスポンジの表を上にして置き、濡れフキンをかけて冷まします。

冷めたら３枚にスライスします。
時間を置いた方が切りやすいので、私はスポンジをナイロン袋に入れて保存し翌日切っています。

(クリームを作ります)
生クリームを入れた鍋を弱火にかけ、鍋の周りがフツフツするくらい温まったら火を止めます。

19に、細かくしたビターチョコレートの3分の2とミルクチョコレート全部を入れて溶かします。

溶けたら鍋底を氷水をつけて、泡立て器でトロッとコーティングし易いかたさになるまで冷ます。(お好みで洋酒を加えてもOK)

スポンジの間にクリームをたっぷり塗って重ねる。

残りのクリームに残りのビターチョコレートを足して少し温め、溶けたら鍋底を氷水をつける。(温めすぎに注意！)

混ぜながら、コーティングし易いかたさになるまで冷まし、スポンジケーキの上からゆっくりかけていきます。

表面はあまりさわらない方が出来上がりが綺麗なので、かける時に状態を見ながらまんべんなくかけます。

側面のかかっていないところは底に流れ落ちたチョコをヘラで救って塗れば綺麗に仕上がります。

ケーキに当たらないよう、ふんわりとラップをかけて冷蔵庫入れて固まれば出来上がり！

保存は冷蔵庫だとケーキが歓送しちゃうので、常温か野菜室がお勧めです。