蕗は今回茎のみ使います。葉の部分を切り落とし、お塩をひとつまみ加えたたっぷりの熱湯で湯がいてアク抜きします。

2分ほど湯がいたら冷水にとります。しばらくつけておいた方が、渋みが良く抜けるようです。

蕗の筋をとります。茹でて剥きやすくなっているので、先端からさーっと一気に下に向けて剥きます。

筋がとれたら、一口大にきり、細切りにした油揚げとともにお鍋に投入。そこへ、浸るぐらいの麺つゆと、残りの調味料も投入。

落し蓋をして中火でことこと。五分くらいして、蕗の様子をみて、お好きな硬さまで炊いてください。