卵と粉チーズとオリーブオイルをミキサーにいれます。

フライパンに入れる直前にミキサーにかけたいのでこの状態で放置。

玉ねぎは８mm幅で縦切り。パンチェッタは８mm幅で短冊に切ります。

パスタを茹で始めます。
塩を入れ、タイマーは正規の茹で時間より１分ほど短めに設定してください。

玉ねぎとパンチェッタをオリーブオイルで炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら、パスタの茹で汁を加え、乳化させます。
乳化したら、火は一旦止めてください。

パスタの茹で上がりまで１分切ったら、ミキサーのスイッチを入れ、３０秒程度回してください。

茹で上がったパスタをお湯から引き上げ、フライパンで炒めた具材と絡めて軽く炒めます。

フライパンの火を落とし、ソースの２/３を入れます。

★腕に自信のある人は全量でもOKです。

再び火を入れます。

卵が炒り卵にならないよう、弱火にし、不断の勢いでかき混ぜます。

とろみがついてきたら、火を止め、残りのソースも入れて混ぜます。

盛り付けたら完成です。