餡子は、12等分に丸めておき、蒸し器の水を火にかけ沸騰させておきます。

ボウルにパン生地のAを全て入れ、木べらで軽く混ぜたら、Bを入れます。
※この時Bの卵は全部を水と合わせずに少し残す。

木べらで最初は混ぜ、ある程度混ざったら、手で一つにまとめるように混ぜ合わせていきます。

綺麗な台の上(キッチンの作業台など)に、2を取出し、両手の人さし指と親指以外の3本の指で、こねていきます。

こねる時は、両中指・薬指・小指でまだ纏まりきってない生地を軽く持ち上げ、片指3つに生地をひっかけ、軽く台に打ち付けます。

ひっかけたまま軽くボールを投げるかのように生地を台に打ち付けるのがポイントです。但し、ひっかけた時に落とさないよう注意！

打ち付けたら、手の腹の部分で、縦長に広がった生地をくるっと丸めます。そして、また4の持ち上げる作業に戻ります。

4～6のポイントに注意をしながら、3の手順を10分ほど繰り返し、生地の表面が綺麗になるまで続けます。

生地の表面が綺麗になったら、Cのバターを生地に練り込みます。そして、また10分間7のようにこねます。

バターを入れると最初は生地がへにょへにょになりますが、こねていくうちに、また表面が綺麗になります。

生地表面が綺麗になったら、ボウルに入れて、オーブンの発酵機能を使って30℃30分発酵させます。

発酵させている間に、白玉粉に少しずつ水を加えて、溶かします。粉の塊がなくなったら、砂糖を加えてます。

沸騰したら、蒸し器に布巾を敷き、その上に12のトロトロした白玉の液体を流し入れます。この時、水に白玉の液を流さないこと。

きっちり蒸し器に蓋をして、15分間中火~強火で蒸します。

10の発酵が終わったら、生地をスケッパーなどで、12個に均等に分けます

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、その上に12個に分けた生地をガス抜きして丸めて並べます。そのまま20分休ませます

20分間ガス抜きして休ませている間に、14の蒸し器から、求肥を取出し、片手鍋に求肥の生地を入れます。

適量の水(分量外)を少しずつ加えていき、粘り気があり、木べらで掬うと帯状に伸びるまで練っていきます。

練り終わったら、お皿に取出し、水をつけた手でちぎり、1の餡子の中に求肥を包むように丸め直します。(これちょっと難しい。)

17のガス抜き終ったら、パン生地を平らにつぶして、真ん中に19の求肥を包んだあんこを乗せます。

周りの生地を引っ張って餡子を包みます。
平らにするとき、真ん中を薄くしすぎないよう注意！

12個とも包み終わったら、綴じ目を下にして、天板に置き、卵液(Bの卵液を少し残しておく)を刷毛で表面に塗ります。

22が終わったら、オーブンの発酵機能で40度20分で2次発酵させて、終わったら、200℃で10~15分焼きます。

表面がこんがり狐からこげ茶色になったら、オーブンから取り出して、粗熱を取って、完成！！！