１のきのこを手で裂き、きのこのジュースと魚醤の混ざった焼き汁に漬けて冷まします。

ルッコラは洗って薄切りの玉ねぎと一緒に冷水に入れてから、水気を切っておきます。

ボールに３を入れてオリーブオイルを入れて混ぜ、２をつけ汁ごと入れて混ぜます。

４の塩気を確認して足りなかったら塩をして、胡椒をふり、レモン汁をかけて、混ぜます。

５をお皿に盛り付け、えのき茸（生）を短く切ってトッピングにして、イチョウ切りのレモンを添えました。