鶏もも肉の厚さを包丁で均一にして、４等分に切り、すじ切りをする。ブロッコリーを小房に分けて洗っておく。

鍋に湯を沸かして、塩を入れてブロッコリーを入れて１分茹でて、ザルに上げて水気を切っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて鶏もも肉を皮を下にして入れて中火にかける。ふたをして５分焼いて皮に焼き色が付くまで焼く

ふたを取り、ひっくり返して２分焼いて赤ワインとマーマレードを入れてソースの量が大さじ２になるまで煮詰める。