材料を全て用意する。水は常温か、人肌程度に温める。大きいボウルに卵黄、一回り小さいボウルに卵白を準備する。

電気オーブン200度で余熱を開始。卵白のボウルはラップをして冷凍庫に入れる。卵黄のボウルに1/3の砂糖を入れて泡立てる。

水分を加えて、砂糖を溶かすイメージで混ぜる。次に油分を少しずつ垂らしながら混ぜていく。

ふるった粉類と茶葉を加えて、泡立て器でぐるぐる混ぜる。ホットケーキの生地を作るようなイメージで。

冷凍庫から卵白を取り出し、塩をひとつまみ加えたら低速でまずは卵白をほぐす。

白く泡立ったら、残りの砂糖1/3を加えて高速で泡立てる。

艶のある卵白の生地になったら、残り1/2の砂糖を加える。手順6.7をもう一度繰り返して卵白の生地は出来上がり。

ボソボソになるまで泡立てると卵黄の生地と混ざりにくくなる。艶のある、角がピンと立つ程度の生地にする。

卵黄の生地に、1/3の卵白を入れて泡立て器で良く混ぜる。卵白の生地と混ぜやすくするため。

残り1/2の卵白を、卵黄生地の上に乗せる。上澄みを泡立て器で優しく混ぜたら、泡立て器で下から上に軽く混ぜていく。

ゴムベラに変えて「の」の字で混ぜていく。艶のある生地になる。作り方10.11を2回繰り返して生地の出来上がり。

型に優しく流し込む。型をゆすって平らにしたら、生地の泡を消すために箸でぐるぐる円を書く。

電気オーブン170度で35分焼いたら出来上がり。焼き沈みを防ぐために、逆さにして冷ます。