豚バラブロックを5㎜厚に切って、両面に塩をする

フライパンに大さじ1のオリーブ油を加え、豚バラを並べる

強めの中火で豚バラの両面を焼き、脂をキッチンペーパーで拭き取りつつカリッと仕上げる

焼いた豚バラをアルミホイルで包み、熱源の側に置く。アサリの取り皿をパスタを茹でる鍋の上に置いて温めておく

にんにくを木ベラなどでつぶし、鷹の爪を半分に折って種を捨て、オリーブ油大さじ3で色づくまで温める

にんにくと鷹の爪を取り出し、砂ぬきしたアサリをよく洗ってフライパンに入れ、水(白ワイン)30ccを加える

フタをしてから火をつけ強火にし、パチパチ音がしだしたら火を弱める

貝が開いたら、すぐ火を止めて、フタをはずす

汁はそのままに、貝だけを温めた皿にとる

貝を入れた皿にラップをする

貝の蒸し汁をよくかき混ぜて、汁とオリーブ油を乳化させ、フタをしておく

アサリのソースが完成したら、パスタを茹でる。手のひらで押しつけるように入れる

パスタを「標準茹で時間−2分＝10分」茹でる間、アサリの皿を乗せて温める。アサリを分離すると、ソースがパスタによくからむ

パスタが茹であがったら、ソースに移し、バター大さじ1を加え、中火で温めながらよくかき混ぜ、好みの硬さになったら火を止める

パスタを皿に盛り、好みの量のソースをかける

パスタの上にアサリをのせる

焼いた豚バラを加え、胡椒をして、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らしてできあがり