大根は好みの大きさに切り、米のとぎ汁で下茹でしてから水でよくすすぐ。

前日に冷蔵庫に移し、半解凍位が切りやすいです。

切った鶏皮を下茹でします。沸騰したお湯の中に入れ、再沸騰するくらいまで。余分な脂がとれ、ふっくらします。

湯を切った鶏皮を再び鍋に移し、味噌、酒、水、ほんだし、砂糖を入れ火にかけて混ぜながら味噌を溶かします。

大根、玉ねぎ、人参、こんにゃくを加え混ぜ合わせ、アルミホイルで落としぶたをします。

沸騰するまでは中火で。
沸騰したらグツグツ音がする程度の弱火で

時々かき混ぜながら30分位煮ます。野菜から水分が出てこんな感じに。

作りたてより、一回冷めた物を温めなおす位が味がしみておいしいです。お好みでネギと一味をふって出来上がりです。