2015/12/07の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。

今回はこのイズスミを使います。うろこは取っておく。

腹びれの後ろのところから包丁を入れ胸びれの後ろまで切りこみをいれ…

頭を切り落とします。

腹の方から中骨にそって、中央の骨に包丁先が当たるようにして中心まで切り込みを入れます。

背の方にして、まず背びれにそって頭からしっぽまで切りこみを入れます。

再度、中骨に沿って包丁の刃が中央の骨にあたるまで切りこみを入れます。

身の中ほどから包丁を入れ、中央の骨にそって頭側に包丁を滑らせる。続いて切った身を持ち上げ、尻尾に向かって包丁を滑らせる。

2枚おろし。

同じように反対側も身を切りはなし、3枚おろし。

骨のカーブに包丁を沿わせ腹骨をそぎ切りにします。

中骨にある骨は、真直ぐに包丁を入れて骨を切り取る。

食べやすい大きさに切ります。

昆布の表面を固くしぼったふきんで拭き、水に30分くらい漬けておきます。

中火にかけ煮立つ直前に昆布を取り出します。

ごぼうは包丁の背を使って軽くこそげる。5㎝幅に切り、さらに4等分して、水にさらしてあくを取る。

春菊は長さを1/2に切る。中ネギは5㎝幅に切る。えのきは石づきを取り子房に分ける。豆腐は食べやすい大きさに。

醤油、酒、みりん、砂糖を入れ強火で沸騰させる。2、3分したら昆布だし300㏄を入れさらに沸騰させる。

ごぼうとイズスミを入れ弱火で15～20分くらい煮る。

煮たら鍋に移します。
うちはホットプレートです(;^ω^)

他の野菜、結びしらたきを入れ、さらに残っただしもすべて入れ煮る。

野菜も柔らかくなったらできあがり。

溶き卵につけて頂きます。