生の蟹からは無理でも、こし汁が入手できるようなら是非お試しあれ。土佐の秋はつがにがないと始まらん！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」144ページに掲載。
旬はイタドリの花の咲く頃（9月）とされています。その頃に出回るりゅうきゅうが合い口、ふわっと固まった身がりゅうきゅうの穴に詰まっておいしい。
ツガニ汁（吾北村）、つがにふわ（葉山村）もあり。