フライパンにサラダ油少々を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、火からおろして冷ましておく。

ボウルに【1】の玉ねぎと【2】の鮭、★を入れてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、【4】を入れ、フライパンを動かしてタネの底に油を回しながら焼く。

きれいな焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火にして4〜5分焼く。

中まで火が通ったら取り出して皿に盛り付ける。
同じフライパンにバターを入れ、【2】のしめじを加えて強めの中火で炒める。

しんなりしてきたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、◎を加えて混ぜながら少しとろみがついてくるまで煮詰める。

盛り付けた鮭バーグの上に【8】をかけ、付け合わせ(お好きなものでどうぞ)を添えて出来上がり。