手羽中は味が染みやすいように、かわの反対に切り込みを入れておきます。

大根は輪切りにして面取りし、十字に隠し包丁を入れておきます。

煮汁のうち水だけを鍋に沸かし、大根を入れて蓋をして15分煮ます。

フライパンで皮目から軽く表面を焼いていきます。

鍋に鶏を入れて、柚胡椒以外の調味料を加えて蓋をしてさらに10分煮ます。