自家製しょう油麹 グルテンフリー
ほとはと美穂菓子。 @cook_40071982
たまり醤油は、小麦不使用のグルテンフリーの醤油。しょう油麹は、我が家の万能調味料
このレシピの生い立ち
一度何気に作ったら、家族に好評だった。
低糖質な生活では、万能調味料となった。
定番となった。
自家製しょう油麹 グルテンフリー
たまり醤油は、小麦不使用のグルテンフリーの醤油。しょう油麹は、我が家の万能調味料
このレシピの生い立ち
一度何気に作ったら、家族に好評だった。
低糖質な生活では、万能調味料となった。
定番となった。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶などは、大鍋に水をたっぷり入れ、水から沸かして、煮沸消毒する。熱湯に、ステンレスのスプーンも熱菌消毒しておく。
-
- 2
沸騰数分後で、トングなどで取り出し、粗熱を取り、水滴を自然乾燥させる。
-
- 3
水分が完全に乾燥し、瓶が冷めてから、すべての材料を瓶に入れ、熱菌消毒された冷めたスプーンでまんべんなく混ぜる
- 4
瓶に付属している、ゴムパッキンなどをつけず（完全密封せずに）、部屋の冷暗所で保存。
- 5
1日1回は、清潔なスプーンで混ぜ、夏場は3日ぐらい、冬場は、10日～2週間発酵させる
- 6
発酵の目安は、小さな泡がたち、米糀が柔らかくなったころ。発酵後は、ゴムパッキンをしっかりして、冷蔵庫保存
コツ・ポイント
容器などが、清潔であること。
発酵させるときは、完全に密封しないこと
1日1回清潔なスプーンで混ぜること
小さな泡がたくさん目立って来たら、米糀の味見をして、柔らかさを確かめる。
発酵後は、密封状態を良好にして、冷蔵庫で保存
つくれぽ
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