牛肉は室温に戻してから適当な大きさに切り、軽く塩胡椒をして小麦粉を茶こしでまぶしておく。

きのこは表示のように用意する。

玉ねぎ、にんにく、トマトも表示のように用意する。

耐熱皿に玉ねぎを入れ上にバターを乗せて電子レンジ600Wに4分かけて玉ねぎをしんなりさせる。

フライパンを中火で熱し、サラダ油とバターを入れて1の肉に8割がた火が通ればいったん皿などに取り出す。

5のフライパンに4の玉ねぎとにんにくを入れて中火で5分ほど炒める。

6の玉ねぎが少し茶色くなったら2のキノコを加え、カサが減るまで2,3分炒める。

7にトマトも加えてさらに1分ほど炒めたら赤ワインを加えて強火にしアルコールを飛ばしながら2分ほど煮る。

8を中火にして5の肉を戻し入れ、混ぜながら全体をなじませる。

9に水とフォンドボー、ローリエ、ケチャップ、ウスターソースを加えて中火で5分ほど煮込む。

10にデミグラスソースを加えて更に5分ほど煮込む。

別のフライパンにグラニュー糖を入れ中火にかけ、溶けて茶色く煙が立てばすばやく水大さじ2を加えてかき混ぜカラメルを作る。

11に12のカラメルを加えて1,2分煮込み、味見をして足らなければ塩胡椒で味を整える。

皿にご飯を盛り、13をかけ、彩りにグリンピースとパセリを散らす。少々のコーヒーフレッシュを回しかけると美味。

今回は写真のデミグラスソースとフォンドボーを使いました。