きゅうりはいぼをこそげて千切りにして塩もみをする。豆苗は根もとを落として食べやすい長さに切る。人参は千切りにする。

豆苗と人参はさっと湯通しし、あら熱が取れたら水気を絞る。きゅうりは水分が出てから水気を絞る。野菜をボウルに入れる。

いりごまをすって★を混ぜ合わせる。それを②のボウルに加えて全体を和える。

お好みで冷蔵庫に入れて、食べる直前まで冷やす。器に盛り付けて、適宜ですりごまを振りかける。