柚子を半分に切って絞ります。皮は柚子ピールを作る為 水に浸けておきます。

厚底鍋に卵、砂糖を入れよく混ぜる。

中火にかけて
混ぜながら加熱します。

ココナッツオイルを入れ煮溶かし

皮のすりおろし、塩も加えてさらに煮込みます。焦げ付き易いので 弱めの中火で混ぜながら。

水分が減ってとろりとしてきます。 火が強い場合は弱火にして半分くらいまでかさが減ったら出来上がりです。

元々はレモン汁で作るレモンカード。
スコーンやトースト、クッキーのフィリングなど色々楽しい酸っぱくて甘いクリームです。

柚子カードをちぎりパンにしてみました。
一緒にイチジクジャムや花梨の砂糖煮も巻いたら楽しいプチパンになりました。