タルト台
バターと卵を常温に戻し粉類は振るっておく。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を入れて混ぜる。卵黄も加え混ぜていく。

振るった粉類を一度に加えゴムベラで混ぜる。

パラパラになったら手で押さえつけるようにしてひとまとめにする。

ラップに包み冷蔵庫で1時間以上ねかす。

アーモンドクリーム
常温に戻したバターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。溶いた卵を少しずつ加え混ぜていく。

アーモンドプードルを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ、出番まで冷蔵庫に入れておく。

ココットに分量外のバターを塗り一度冷蔵庫で冷やし、その後、薄力粉を振るい、余分な粉はとり 出番まで冷蔵庫に入れておく。

カスタードクリーム
耐熱ボールに卵と砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉も加えサックリ混ぜる。

牛乳を加えラップをして600Wのレンジで2分加熱。一度取り出して混ぜたら再び2分加熱する。

5のタルト生地を冷蔵庫から出し台の上にラップを敷き、生地の上からもラップをして表裏を返しながら3㎜程の厚さに伸ばす。

ココットに生地を敷き詰めフォーク等で穴をあけ型の1つにアーモンドクリームを詰め、180に余熱したオーブンで45分焼く。

クリームブリュレ
卵黄、グラニュー糖をボールに入れよく混ぜる。

生クリーム、牛乳、バニラエッセンスを鍋に入れ70℃位まで温める。

13に14を少しずつ加えよく混ぜ、一度濾す。

冷めた12の型の一つに15を入れ160℃に余熱したオーブンで25分～30分焼く。

粗熱がとれたら冷蔵庫で一度冷やした後、粉砂糖をまぶしバーナーで表面を焦がす。

ナパージュ
耐熱ボールに全ての材料を入れ600Wのレンジで20秒加熱し粗熱をとる。
その間に生クリームを8分立てにする。

組み立て
桃を下向きにし、中心から少し離れた所に切り込を入れて種に沿って繊維を切る。

スプーン等を入れてぐるぐる回しながら種を取る。
タルト台をココットから外す。

残りの型の一つに生クリームを詰めたら桃の皮をむき2つにはカスタードクリーム、1つに生クリームを詰める。

カスタードクリームの方を生クリーム、アーモンドクリームのタルト台に、生クリームの方をクリームブリュレのタルト台に乗せる。

ナパージュを桃に塗り冷蔵庫に入れる。