柚子は皮をむき、皮はみじん切りに、果肉は絞っておく。

卵を耐熱ボールに割り、菜箸でさっとほぐしふんわりラップして600ｗレンジ1分加熱する。

取り出し木べらで大きく混ぜ、柔らかい時はもう1度10秒ほどレンジにかける。
木べらで粗くほぐす。

じゃが芋は皮むき一口大に切り、耐熱皿に並べ、水大１ほど振りラップし柔らかくなるまでレンジで蒸す。

水分が入らない様にじゃが芋を玉子のボウルに入れ、熱いうちに醤油加え混ぜる。
しばらく置き粗熱取る。

粗熱が取れたら、柚子の絞り汁と、皮、マヨネーズ加え混ぜる。