牛もも肉を常温に戻し、ジップロックで密封。土鍋に58度のお湯を大量に沸かし、40分低温調理する。

赤ワインをソースパンにいれ、半量になるまで煮詰める。冷凍ミックスベリーを加え、塩コショウで味付け。バターでモンテする。

1の牛肉に強めに塩をうち、フライパンで周囲に焦げ目をつけるように焼く。しばらく肉を休ませる。

ドライイチジクとシナモンスティックを白ワイン（分量外）で煮る。

3の牛肉を筋に垂直に切り分け、2のソースをかけ、4のイチジクを添える。

粗塩と荒く挽いた黒胡椒、イタリアンパセリをみじん切りにしてかける。