鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れ塩胡椒しておく。

白身魚は骨を取り大きめの一口大に切って塩胡椒しておく。あさりは砂抜きをし綺麗に洗っておく。

えびは背中側に切り込みを入れ背わたを取り、片栗粉、酒（分量外）で揉み洗い後、水気を拭いておく。

玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカ、にんにくはみじん切りにしておく。

盛り付け用のパプリカは5ミリ〜1センチ幅の細切りにしておく。（横切りの方がまるっとして盛り付けしやすいです。）

トマトは湯むきをし横半分に切って種を取り除き、1センチ角くらいに切っておく。

鍋に水を入れ軽く温め、顆粒コンソメを溶かしておく。火を止めたらサフラン、塩もここで加える。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏手羽元、魚介、盛り付け用パプリカを中火で炒め、焼き色がついたら順次取り出す。

同じフライパンににんにく、野菜を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマトを加え、水分をしっかり飛ばすようにさらに炒める。

米を加え、3分〜4分さらに炒める。（ここでしっかり炒めることでぬめりを落とします。）

行程⑦のスープを鍋に加え、強火にする。スープに魚介の味を更に加えるため、炒めておいた海老、あさりを投入する。

スープが煮立ったら海老、あさりを取り出し、そのまま強火で5分ほど蓋をせずに米を炊く。

弱火にし15分ほど炊く。

味見をし芯が残っていたら適宜水を足して追加で炊く。ちょうど良くなったら2分強火で加熱しおこげを作る。

強火にしはじめたら、取り出していた魚介、とり、パプリカを載せる

刻んだイタリアンパセリかバジルをふりかけ、くし切りにしたレモンを盛り付けたら完成です。