じゃがいもを細めの千切りにして、水にさらす。1〜2回繰り返し、水が透明になったら、水切りしてキッチンペーパーに広げる。

ささ身を縦に開いて、先ずは観音開きに。開いたところから切り離して1つのささ身を2つに分ける。

開いたささ身を肉叩きで薄くする。そこにバジルペーストを塗り広げてじゃがいもを乗せ、手前から巻いていく。

油を敷いたフライパンに、巻き終わりを下にして焼き始める。両面キツネ色になるまで焼けたら、白ワインを入れ1分蒸す。